1 puffing technologie
É ɖò mɔ̌ có, è nɔ sɛ́ nǔ e mɛ è nɔ mɔ jɔhɔn ɖé ɖè é dó extrasion extruder. Ðò vis ɔ kpo vis ɔ kpo sín hlɔnhlɔn glɔ́ ɔ, nǔ ɔ nɔ sɛ̀ tɛn yì axi ɔ mɛ, bɔ nǔ e ɖò nǔ ɔ kpo hǔn ɔ kpo tɛntin é, nǔ ɔ kpo kɔ́fu ɔ kpo, kpodo nǔ e è sɔ́ dó bló nǔ ɔ na é{1}} È nɔ hɛn nǔ ɔ syɛnsyɛn bo nɔ lɛ́ kɔ́n, bɔ è nɔ lɛ́ vɔ́ nǔ ɔ blóɖó bo nɔ lɛ́ hɛn jɔhɔn ɔ ɖó te xɔgbigbázɔ́watɔ́ lɛ nɔ ɖò jijɛji wɛ tɛgbɛ bo nɔ ɖò jijɛji wɛ, bɔ nǔ ɔ ɖò jɔhɔn ɖaxó, hlɔnhlɔn ɖaxó kpo hlɔnhlɔn ɖaxó ɖaxó kpo sín azɔ̌wiwa glɔ́. Complex physicochimie huzuhuzu lɛ mɛ ko jɛ ɖò nǔ e ɖò nǔ ɔ mɛ lɛ é mɛ[{3} Gbadanu ɔ, è nɔ ɖè nǔ e è sɔ́ dó bló nǔ ɔ na é sín kú dodó ɔ mɛ, bɔ è nɔ bló bɔ vogbingbɔn ɖé nɔ tíìn tlolo, bɔ è nɔ lɛ́ gbló ada nú nǔ ɔ bo nɔ bló nǔ e ɖò jlɔjlɔ, bo nɔ xú é ɖé, bɔ nǔ e è nɔ ylɔ ɖɔ puffed é nɔ syɛn.
2 lè e ɖò nǔnywɛ xwitixwiti sín nǔ lɛ mɛ é .
Ée è bló nǔ e è nɔ ɖu é gudo é ɔ, é ɖó hwɛn ɖé bo lɛ́ ɖó linlin ɖagbe ɖé, é nɔ nyɔ́ ɖɛkpɛ, è nɔ bló gelatine ɖaxó, bo nɔ lɛ́ hɛn nǔ ɖagbe wá[{0}} Ðò hwe ɖokpo ɔ nu ɔ, nǔ e ɖò gbɛ̀ ɔ mɛ lɛ é ɖé lɛ ɖi proteine lɛ kpo jǒ lɛ kpo nɔ huzu nǔ e è nɔ ylɔ ɖɔ structure klewun é ɖé, bɔ é nɔ bɔwǔ nú kanlin lɛ bɔ ye na ɖu nǔ bo lɛ́ yí nǔ ganji.
2.1 gelatine kpo ɖiɖekpo kpo
Enyi è ɖè ɖiɖe ɔ tɔ́n bo lɛ́ gbló ada gudo ɔ, ami nɔ gbɔn huzuhuzu wè mɛ tawun[{0}} Nukɔntɔn ɔ, ami gelatine, ɖiɖe ɖiɖe sín tuto ɔ nɔ hɛn kristalu ɖaxó ɖaxó e ɖò sunví lɛ sín mɔ̌to lɛ mɛ é gblé, bɔ kristalu ɔ nɔ yí hydrolysate ɔ, bo nɔ hɛn hydrogène ɔ gblé, bɔ ami e è gbló ada na é nɔ gbà bo nɔ huzu hlɔnhlɔn ɖé bo nɔ hɛn nǔ gblé, bɔ jɔhɔn ɔ nɔ jɛ, bɔ jɔhɔn ɔ nɔ j’ayǐ. Ɖo tlolo mɛ ɔ, è hɛn ɔ, è na bló bɔ ami e è nɔ jlaɖó é gègě na gbakpé, bɔ ami ɔ nɔ gelatine bo nɔ bló bɔ nǔɖuɖu e è gbló ada na lɛ é nɔ sukpɔ́ tawun bo nɔ ɖó microsos. Ðò alɔ ɖevo mɛ ɔ, ami e nɔ hɛn nǔ gblé dó mɛ wu é nɔ hwe tawun, bɔ oligosaccharides e ɖò nǔ kpɛví kpɛví lɛ mɛ ɖi maltodextrin ɖɔhun lɛ sixu bló gbɔn cleavage{3} absorption syɛnsyɛn bo nɔ lɛ́ wà nǔ syɛnsyɛn ɖé hú sunví yaya lɛ, bɔ enɛ sixu ɖè ami e è nɔ zán ɖò nǔɖiɖó lɛ mɛ é kpò, bo na lɛ́ na nǔ gègě nǔ ɖevo lɛ bɔ è na zán dó bló nǔ ɖevo lɛ na{4}} Ðò hwe ɖokpo ɔ nu ɔ, ami e è sɔ́ gelatine dó bló na é sixu cá proteine ɔ ɖó kpɔ́ xá agbaza e mɛ è ma nɔ bló nǔ ɖebǔ ɖè ǎ é, é wɛ nyí ɖɔ, proteine rumen ɖé, bɔ enɛ nɔ zɔ́n bɔ proteine rumen tɔn nɔ kpɔ́n te gbɔn proteine rumen tɔn gblamɛ. hwenu e è nɔ bló nǔ lɛ ɖó é.
2.2 Denaturation .
É ɖò mɔ̌ có, è nɔ hɛn nǔ e mɛ proteine ɖè é ɖó kpɔ́, bo nɔ hɛn hlɔnhlɔn ɖaxó, hlɔnhlɔn ɖaxó kpo hlɔnhlɔn ɖaxó kpo ɖó kpɔ́ ɖò extruder. tertiaire kpo quaternaire kpo sín hlɔnhlɔn mɛ, è nɔ dlɛn proteine ɔ sín hlɔnhlɔn bo nɔ lɛ́ xò kplé, bɔ jǐ tɔn nɔ cí ɖokpo ɔ ɖɔhun, bɔ hlɔnhlɔn e ɖò hǔn ɔ tɛntin é nɔ cí mɔ̌ ɖò akpáxwé ɖé mɛ, bɔ enɛ nɔ zɔ́n bɔ è nɔ ɖè proteine ɔ sín lanmɛ nú mɛ gudogudo tɔn ɔ, bɔ enɛ nɔ zɔ́n bɔ è nɔ bló bɔ proteine ɔ nɔ gblé ɖò akpáxwé ɖé mɛ.{2. denaturation de protéine ɔ nɔ cá kàn tawun xá paramɛtɛ lɛ ɖò extrusion hwenu. È ko bló bɔ nǔ e nɔ ɖí xwi xá nǔɖuɖu lɛ é gègě ko wá yì ɖò ɖiɖe ɔ sín ɖiɖekpo hwenu, ɖi urease, antitrypsin kpo hemagglutinin kpo ɖò soya, enzyme train ɖò nǔɖuɖu e è nɔ ylɔ ɖɔ rapide é mɛ, ɖi nǔɖuɖu e è nɔ ylɔ ɖɔ chlucosinolates é nɔ bló gbɔn glucosinolates sín nǔɖuɖu e è nɔ bló é gblamɛ. ɖi{6}}
Ðó é nyí nǔ e nɔ na nǔɖuɖu proteine lɛ é ɖé wutu ɔ, fún lɛ nɔ ɖó proteine e ɖó 75% jɛ 90% mɔ̌ é, bɔ enɛ nɔ zɔ́n bɔ é nɔ nyí nǔ e è yí wǎn na é ɖé ɖò nǔɖuɖu e è nɔ na nǔɖuɖu lɛ é mɛ. Amɔ̌, proteine e nɔ nyí feather powder é nɔ nyí nǔ e è nɔ bló ɖó kpɔ́ é ɖé, bɔ è nɔ bló tuto ɖé bɔ è nɔ bló ɖó kpɔ́ ɖò fɛ́n ɖé jí ɖò fɛ́n e è nɔ ylɔ ɖɔ fibre é mɛ[{5}} Kpɛ́n ɔ ɖó akluzu gègě, bo nɔ cá kàn lɛ kpo hydrogène kpo sín kàn lɛ ɖó syɛnsyɛn structure{{6} hlɔnhlɔn syɛnsyɛn e nɔ gbɛ́ sin é nɔ zɔ́n bɔ é nɔ vɛwǔ nú kanlin ɔ bɔ é na ɖu bo na zán. Fótó e è ma ko gbɔ azɔn na ǎ é ɖó 7%{9} kpowun, bɔ enɛ gudo ɔ, keritin sín proteine e ɖò fún sín hlɔnhlɔn mɛ é nɔ zɔ́n bɔ é nɔ cí keratin sín proteine ɖɔhun, bɔ é nɔ zɔ́n bɔ é nɔ xú bo nɔ lɛ́ yí gbè na Ɖo 70%{11}}
2.3 Jɔ̌zɔ̀n sín denaturation
É ɖò mɔ̌ có, è sixu bló bɔ ami e ɖò hǔn ɔ mɛ é na gblé, bo na lɛ́ ɖè ami e è nɔ zán é sín ami e ɖò ami ɔ mɛ é síìn[{1}} Puffing sixu lɛ́ bló bɔ è na bló nǔ e gɔ́ngɔ́n é ɖé (lipoprotéine) alǒ (lipopolysaccharide) e ɖó ami alǒ proteine é, bɔ enɛ nɔ ɖè ami kpo jǒ e ɖò jǐ é kpo kpò, bo nɔ ɖó dogbó nú ami kpo jǒ kpo sín ɖiɖekpo, bo nɔ lɛ́ ɖè ami kpo jǒ kpo kpò. nǔ e è nɔ hɛn ɖ’ayǐ bo nɔ lɛ́ hɛn yì fí ɖevo lɛ é[{2}} Nǔ e ɖò ami kpo jǒ kpo mɛ é nɔ zɔ́n bɔ è nɔ hɛn nǔɖuɖu ɔ ɖó te nú táan gegě.{4}}
2.4 nɔ bló bɔ è nɔ ɖu nǔ hú mɔ̌ bo nɔ lɛ́ ɖu nǔ.
Nuɖuɖu e è nɔ ylɔ ɖɔ puffed é ɖó hlɔnhlɔn kpɛví ɖé, bo nɔ cí kɔ́lu ɖɔhun, bo nɔ ɖè aroma e nɔ hɛn nǔ xú é ɖé tɔ́n, bɔ é nɔ bló bɔ nǔɖuɖu e è nɔ ylɔ ɖɔ putabilité é nɔ nyɔ́ hú mɔ̌. Huzuhuzu enɛ nɔ na tɛnmɛ ɖaxó ɖé enzyme ɔ, bɔ é nɔ hɛn lè wá nú nǔ e è nɔ ylɔ ɖɔ inclure de l’archire de l’archage é, peptide chain kpodo enzyme digestif kpo, bo nɔ lɛ́ wà ɖagbe nú nǔɖuɖu ɔ sín ɖiɖe kpo absorption kpo nuɖuɖu, bo na do hɛn nuɖuɖu ɔ sin nuɖuɖu ɔ nyɔ ganji. rate.
2.5 É nɔ bló bɔ è nɔ mɔ nǔ ɖagbe hugǎn
É ɖò mɔ̌ có, è sixu bló bɔ è na ɖè nǔ e ɖò fɛ́n ɔ mɛ é kpò tawun, ɖó jɔhɔn ɖaxó ɔ kpo hlɔnhlɔn e ɖò hlɔnhlɔn ɖaxó ɔ mɛ é kpo wutu, bɔ lignin e ɖò hǔn ɔ tɛntin é nɔ xú, bɔ è nɔ hɛn hydrogène ɖé lɛ gblé, bɔ nǔ e nɔ nyí polymères é nɔ j’ayǐ bo nɔ ɖè nǔ e è nɔ bló ɖó vo lɛ é ɖé lɛ tɔ́n, bɔ ye nɔ huzu nǔ e è sixu ɖè ɖó vo lɛ é ɖé lɛ, bɔ ye nɔ huzu nǔ e è sixu ɖè ɖó vo lɛ é ɖé lɛ. é nɔ bló bɔ è nɔ zán nǔɖuɖu zinzan ganji.
2.6 É nyɔ́ nú nǔɖuɖu hɛn ɖ’ayǐ bo lɛ́ bló bɔ é na nɔ ayǐ nú táan gegě .
Ðò nǔwiwa zozo ɖaxó kpo hlɔnhlɔn ɖaxó kpo tɔn kpo hlɔnhlɔn ɖaxó kpo tɔn glɔ́ ɔ, nǔ ɔ nɔ hu nǔ e ɖò mɔ̌to, nǔvínúví lɛ kpo xɛví lɛ kpo mɛ é ɖò nǔ e è nɔ zán lɛ é mɛ, bɔ enɛ nɔ zɔ́n bɔ nǔɖuɖu ɔ nɔ nyɔ́ ɖɛkpɛ, bo nɔ lɛ́ ɖè azɔn ɖé lɛ sín ɖiɖe kpò ganji, ɖi xomɛslá, gastronetérite kpo xomɛslá kpo{0}}
3 ma sɔgbe nú nǔnywɛ xwitixwiti sín nǔ lɛ ǎ
Ɖo hwenu e è nɔ tɔ́n sín mɛ é ɔ, Maillard sín nǔwiwa ɔ nɔ jɛ ɖò sukle ɖiɖekpo kpo amino acide free kpo tɛntin ɖò nǔɖuɖu ɔ mɛ, bɔ enɛ nɔ ɖè nǔ e ɖò sukle kpo acide aminé free kpo mɛ ɖò nǔɖuɖu ɔ mɛ é kpò, bɔ enɛ nɔ zɔ́n bɔ acide aminé ɔ nɔ w’azɔ̌ ganji, bɔ nǔ e è nɔ zán é nɔ xú ɖò jɔhɔn ɖaxó kpo hlɔnhlɔn kpo mɛ[{0}} Lee sin ɔ nɔ xú gbɔn é ɔ, é na zɔ́n bɔ vitamine lɛ na bú, ɖò taji ɔ, vitamine e nɔ hɛn vitamine lɛ é sín ɖiɖekpo wɛ nyí . 50%. Enɛ wu ɔ, è ɖó na gɔ́ vitamine ɖé lɛ ɖò nǔɖuɖuzɔ́ ɔ hwenu bo na dó sú nǔ e è hɛn bú ɖó puffing wu é wu[{4}}
4 É nɔ zán nǔnywɛ xwitixwiti sín nǔ lɛ ɖò kanlin lɛ ɖiɖe mɛ
4.1 up agluza .
Ɖo xomɛ kpɛvi ɔ kpodo nuɖuɖu e ma syɛn sɔmɔ̌ ǎ é kpo kpodo nuɖuɖu e ɖò xomɛ lɛ é kpo mɛ ɔ, agluza e nɔ nu anɔ̌ lɛ é nɔ yawu ɖu nǔɖuɖu e nɔ na lanmɛ é sín anɔsin ɖuɖu hwenu kaka jɛ anɔ̌sin ɖuɖu jí kaka jɛ nǔɖuɖu e è nɔ ɖu é jí, bɔ sterilisation nyɔ́ ǎ, é nɔ bɔkun bɔ è na bló bɔ vǐ ɔ na yí gbè nú nǔɖuɖu e nɔ hɛn nǔ gblé dó mɛ wu é, bo na zɔ́n bɔ è na ɖó ɖa e è nɔ ylɔ ɖɔ digestive segéstive tradition tramment tradiknale é é na ɖè xomɛslá e nɔ jɛ hwenu e è nɔ na nǔɖuɖu agluzaví lɛ é kpò tawun, bo nɔ ɖè akwɛ e è nɔ zán dó na nǔɖuɖu mɛ é kpò, bo nɔ ɖè hwenu e è nɔ zán dó na jǒ lɛ é kpò, lobo nɔ lɛ́ bló bɔ lè e è nɔ mɔ ɖò akwɛzinzan linu lɛ é nɔ nyɔ́ hugǎn.
4.2 Kokló
Nuɖuɖu e è nɔ na mɛ é nɔ hɛn lè wá nú kokló lɛ kpo xɛví lɛ kpo, bo nɔ bló bɔ nǔɖuɖu e ɖò sac ɔ mɛ é nɔ syɛn d’eji, bo nɔ zɔ́n bɔ nǔɖuɖu ɔ nɔ yawu xú bo nɔ lɛ́ yí nǔɖuɖu ɔ, lobo nɔ lɛ́ bló bɔ è nɔ zán nǔɖuɖu ɔ sín hlɔnhlɔn ɖagbe hugǎn{0}} Ðó nǔɖuɖu e è nɔ na mɛ é nɔ hu nǔvínúví e nɔ dɔn azɔn wá lɛ é gègě wutu ɔ, è nɔ ɖè azɔn ɔ kpò ɖi xɛví ɔ sín ɖiɖe ɖiɖe kpò ɖɔhun.{1}}
4.3 nuɖuɖu ɖuɖu .
É ɖò mɔ̌ có, è ɖó na hɛn nǔ e è nɔ ylɔ ɖɔ fibre é gblé, bɔ enɛ nɔ zɔ́n bɔ è nɔ ɖu nǔɖuɖu ɔ ganji bo nɔ lɛ́ zán nǔɖuɖu ɔ gbɔn ruminant ɔ gblamɛ. nyibu lɛ, bɔ hlɔnhlɔn e è nɔ mɔ ɖò nyibú lan e ɖò jǒ mɛ é jí é ɖò wɛn tawun{3}}